2008年《居民營養與健康狀況調查報告》顯示，我國兒童存在著嚴重的營養問題，其中營養失衡、營養不良、運動能力下降等導致兒童生長發育遲緩、肥胖、低體重等問題日益嚴重。專家表示，現在的孩子不存在吃不吃得飽的問題，而是營養均不均衡的問題。如何遵照平衡膳食的原則，合理調配食物，如何看待和選擇營養強化食品，家長們存在諸多誤區。
那么，兒童常會發生哪些營養素缺乏？又該如何補充營養素？
兒童營養計劃之維生素篇
兒童營養狀況不容樂觀
據一項調查顯示，目前中國大概有40%-60%的兒童存在挑食、偏食問題。而且偏食、挑食的現象在中學比小學還要嚴重一些。顯然，孩子們偏食、挑食的習慣并沒有因為他們年齡的增長而減少，反而越越嚴重了。調查還發現，絕大多數孩子鐘情“洋快餐”。喜歡吃麥當勞、肯德基等“洋快餐”的高達 85.2%。43.6%的孩子每月都吃“洋快餐”，其中“每周都吃幾次”和“幾乎每天都吃”的有6.1%。此外，用餐無規律，尤其是不吃早餐較為突出。挑食、偏食帶來后果的就是營養不足和不均衡。營養專家指出，在我國，兒童最容易發生的營養不足就是維生素B族的補充不足，由此帶來兒童生長發育遲緩、肥胖、等問題日益嚴重。
如何判斷孩子維生素缺乏
維生素是兒童正常發育所必需的營養物質之一，本身雖不產生能量，卻以多種酶或輔酶的形式直接參與體內的新陳代謝與生化反應。可以說，沒有足量的維生素攝入，便沒有兒童的正常發育，這也包括兒童的智力發育。
維生素A缺乏：孩子皮膚變得干澀、粗糙、渾身起小疙瘩，形同雞皮；頭發稀疏、干枯、缺乏光澤、指甲變脆，形狀改變；眼睛結膜與角膜(俗稱黑眼仁)亦發生病變，輕者眼干、畏光、夜盲(俗稱雞母眼)，重者黑眼仁渾濁、潰瘍形成，最后穿孔而失明。
維生素B2缺乏：顏面部皮膚微紅、油膩、起鱗屑，醫學上謂之脂溢性皮炎，既影響美容又可招引細菌侵襲，患上毛囊炎。同時，舌頭、嘴唇及陰囊等多處亦可發炎，疼痛不適。煙酸缺乏皮膚變得特別“嬌氣”，一經陽光暴曬便產生斑疹，臉皮增厚、粗糙，醫生稱為糙皮病。此外，舌炎、腹瀉、頭痛、失眠、煩躁、癡呆等癥狀亦可相繼出現。
維生素C缺乏：維生素C在造血、保護血管、促進腦發育方面的作用突出。若攝取不足，首先表現出來的便是食量減少、貧血、牙齦、鼻黏膜及皮膚出血等癥狀，智商也低，其發育較同齡兒童落后。
維生素K缺乏：維生素K是體內的一種凝血成分，其量不足可導致全身各處出血。輕者皮膚與外界物體碰撞即發烏或起青色，重者口腔、鼻黏膜、胃、腸以及泌尿道等處自發性出血。如果出血部位發生在顱內，可致命。
維生素D缺乏：這是人們所熟悉的小兒佝僂病之罪魁禍首。
葉酸缺乏：葉酸是造血的重要原料之一，攝入不足可引起貧血，表現為面色蒼黃、頭發干黃，少動懶言，皮膚有出血點。顯微鏡下可見紅血球數量減少，但胞體增大，謂之大細胸性貧血。
食物中如何攝取維生素
日常食物中本含有豐富的維生素，為什么不少孩子會產生維生素缺乏呢：病根在于偏食、挑食等不良飲食習慣。只要堅持平衡膳食的原則，注重食物品種多樣化，就可防患于未然。
維生素A：膳食物中的維生素A來源于兩部分：一部分是直接來源于動物性食物提供的視黃醇，例如動物肝臟、蛋黃、奶油、其它動物內臟等；另一部分則來源于富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果，如胡蘿卜、油菜、辣椒、番茄和橘等。
維生素B1：維生素B1的食物來源主要是谷類、豆類、堅果類、瘦豬肉及動物內臟等食物。絞肉機 骨刺治療 銘版
維生素B2：維生素B2的食物來源主要有動物性食物，特別是動物內臟如肝、腎、心，以及鱔魚、蛋、奶等含有豐富的核黃素；植物性食物中以豆類及綠葉蔬菜含量較多，谷類、一般蔬菜和水果含核黃素較少。
維生素B6：維生素B6的食物來源很廣泛，動植物中均含有，但一般含量不高。含量最高的為白色肉類(如雞肉和魚肉)；其次為動物肝臟、豆類和蛋黃等；水果和蔬菜中維生素B6含量也較多；含量最少的是檸檬類水果、奶類等。
維生素B12：膳食中的維生素B12來源于動物食品，主要食物來源為肉類、動物內臟、魚、禽、貝殼類及蛋類，乳及乳制品中含量較少。植物性食品中基本不含維生素B12。
維生素C：維生素C主要來源于新鮮的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西紅柿、橘、橙、酸棗等；動物性食物僅肝臟和腎臟含有少量的維生素C。
維生素D：維生素D的主要來源：進行戶外活動，只要人體接受足夠的日光，體內就可以合成足夠的維生素D；除強化食品外，通常天然食物中維生素D 含量較低，動物性食品是非強化食品中天然維生素D的主咖啡豆要來源，如含脂肪高的海魚和魚卵、動物肝臟、蛋黃、奶油和奶酪中相對較多，而瘦肉、奶、堅果中含微量的維生素D，而蔬菜、谷物及其制品和水果含有少量維生素D或幾乎沒有維生素D的活性。
維生素E：維生素E主要存在于各種油料種子及植物油中，某些谷類、堅果和綠葉蔬菜中也含一定量的維生素E，肉、奶、蛋及魚肝油中含量較少。
那么，兒童常會發生哪些營養素缺乏？又該如何補充營養素？
兒童營養計劃之維生素篇
兒童營養狀況不容樂觀
據一項調查顯示，目前中國大概有40%-60%的兒童存在挑食、偏食問題。而且偏食、挑食的現象在中學比小學還要嚴重一些。顯然，孩子們偏食、挑食的習慣并沒有因為他們年齡的增長而減少，反而越越嚴重了。調查還發現，絕大多數孩子鐘情“洋快餐”。喜歡吃麥當勞、肯德基等“洋快餐”的高達 85.2%。43.6%的孩子每月都吃“洋快餐”，其中“每周都吃幾次”和“幾乎每天都吃”的有6.1%。此外，用餐無規律，尤其是不吃早餐較為突出。挑食、偏食帶來后果的就是營養不足和不均衡。營養專家指出，在我國，兒童最容易發生的營養不足就是維生素B族的補充不足，由此帶來兒童生長發育遲緩、肥胖、等問題日益嚴重。
如何判斷孩子維生素缺乏
維生素是兒童正常發育所必需的營養物質之一，本身雖不產生能量，卻以多種酶或輔酶的形式直接參與體內的新陳代謝與生化反應。可以說，沒有足量的維生素攝入，便沒有兒童的正常發育，這也包括兒童的智力發育。
維生素A缺乏：孩子皮膚變得干澀、粗糙、渾身起小疙瘩，形同雞皮；頭發稀疏、干枯、缺乏光澤、指甲變脆，形狀改變；眼睛結膜與角膜(俗稱黑眼仁)亦發生病變，輕者眼干、畏光、夜盲(俗稱雞母眼)，重者黑眼仁渾濁、潰瘍形成，最后穿孔而失明。
維生素B2缺乏：顏面部皮膚微紅、油膩、起鱗屑，醫學上謂之脂溢性皮炎，既影響美容又可招引細菌侵襲，患上毛囊炎。同時，舌頭、嘴唇及陰囊等多處亦可發炎，疼痛不適。煙酸缺乏皮膚變得特別“嬌氣”，一經陽光暴曬便產生斑疹，臉皮增厚、粗糙，醫生稱為糙皮病。此外，舌炎、腹瀉、頭痛、失眠、煩躁、癡呆等癥狀亦可相繼出現。
維生素C缺乏：維生素C在造血、保護血管、促進腦發育方面的作用突出。若攝取不足，首先表現出來的便是食量減少、貧血、牙齦、鼻黏膜及皮膚出血等癥狀，智商也低，其發育較同齡兒童落后。
維生素K缺乏：維生素K是體內的一種凝血成分，其量不足可導致全身各處出血。輕者皮膚與外界物體碰撞即發烏或起青色，重者口腔、鼻黏膜、胃、腸以及泌尿道等處自發性出血。如果出血部位發生在顱內，可致命。
維生素D缺乏：這是人們所熟悉的小兒佝僂病之罪魁禍首。
葉酸缺乏：葉酸是造血的重要原料之一，攝入不足可引起貧血，表現為面色蒼黃、頭發干黃，少動懶言，皮膚有出血點。顯微鏡下可見紅血球數量減少，但胞體增大，謂之大細胸性貧血。
食物中如何攝取維生素
日常食物中本含有豐富的維生素，為什么不少孩子會產生維生素缺乏呢：病根在于偏食、挑食等不良飲食習慣。只要堅持平衡膳食的原則，注重食物品種多樣化，就可防患于未然。
維生素A：膳食物中的維生素A來源于兩部分：一部分是直接來源于動物性食物提供的視黃醇，例如動物肝臟、蛋黃、奶油、其它動物內臟等；另一部分則來源于富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果，如胡蘿卜、油菜、辣椒、番茄和橘等。
維生素B1：維生素B1的食物來源主要是谷類、豆類、堅果類、瘦豬肉及動物內臟等食物。絞肉機 骨刺治療 銘版
維生素B2：維生素B2的食物來源主要有動物性食物，特別是動物內臟如肝、腎、心，以及鱔魚、蛋、奶等含有豐富的核黃素；植物性食物中以豆類及綠葉蔬菜含量較多，谷類、一般蔬菜和水果含核黃素較少。
維生素B6：維生素B6的食物來源很廣泛，動植物中均含有，但一般含量不高。含量最高的為白色肉類(如雞肉和魚肉)；其次為動物肝臟、豆類和蛋黃等；水果和蔬菜中維生素B6含量也較多；含量最少的是檸檬類水果、奶類等。
維生素B12：膳食中的維生素B12來源于動物食品，主要食物來源為肉類、動物內臟、魚、禽、貝殼類及蛋類，乳及乳制品中含量較少。植物性食品中基本不含維生素B12。
維生素C：維生素C主要來源于新鮮的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西紅柿、橘、橙、酸棗等；動物性食物僅肝臟和腎臟含有少量的維生素C。
維生素D：維生素D的主要來源：進行戶外活動，只要人體接受足夠的日光，體內就可以合成足夠的維生素D；除強化食品外，通常天然食物中維生素D 含量較低，動物性食品是非強化食品中天然維生素D的主咖啡豆要來源，如含脂肪高的海魚和魚卵、動物肝臟、蛋黃、奶油和奶酪中相對較多，而瘦肉、奶、堅果中含微量的維生素D，而蔬菜、谷物及其制品和水果含有少量維生素D或幾乎沒有維生素D的活性。
維生素E：維生素E主要存在于各種油料種子及植物油中，某些谷類、堅果和綠葉蔬菜中也含一定量的維生素E，肉、奶、蛋及魚肝油中含量較少。
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